Churrustes, Fuentes de

Podría tratarse de la voz churrusta, relacionada con chorro, y probablemente de origen onomatopéyico. En vasco también se usa zurrust con el mismo significado. En Benasque churrustiá es ‘beber a menudo, en poca cantidad, chupando'.
Pero parece más probable que se trate de la voz churruste ‘zarza’. En Esco y en Salvatierra llaman churrustel (Sigüés churruntel) a “una especie de zarza, cuyo fruto es más pequeño que las moras, pero madura antes que ellas", quizá Rubus idaeus.
Joaquín de Borreguero indica que se pronunciaba también Churrustés.